巧克力的種類

1. 無味巧克力：

質地堅硬，作為半成品，製作巧克力餡等。含量：可可脂含量高於50%， 組成：可可脂 。

2. 黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力。

硬度較大，微苦。含量：一般指純可可含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力，成分組成：可可脂、少量糖。黑巧克力是喜歡原味人的最愛，因為牛奶成分少，通常糖類也較低。可可的香味也沒有被其他味道覆蓋、在口中融化之後可可的芳香會在齒間四溢許久，所以有些人認為吃黑巧克力才是吃真正的巧克力，不過可可本身並沒有甜味甚至有點苦的。黑巧克力可以說是喜歡原味或是不喜歡甜味太重者最佳的選擇。

3. 牛奶巧克力（Milk chocolate）：別將牛奶巧克力與白巧克力混淆在一起了！所謂的牛奶巧克力就是至少混和含有10％的可可脂和至少12％的牛奶，這種巧克力牛奶和可可的味道兼具，最適合喜歡香濃奶味的人了，不過牛奶巧克力較常會去添加較多的其他內含物，所以整體的口感偏甜。根據調查顯示，牛奶巧克力口味最為東方人所接受。

4. (chocolate compound)

成分組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。

5. 白巧克力（White chocolate）：

白巧克力其實就是不含可可粉的巧克力，也因為白巧可力沒有含可可粉，只剩下可可脂和牛奶，所以整體的顏色呈現白色。（巧克力色澤會由白到黑不等，可可粉決定了它色澤有多深）。可可脂是讓巧克力在室溫時保持固體狀而又能很快在口中融化的原因，因此白巧克力和巧克力都有同樣的質地只是風味不同。有些人認為白巧克力根本不是巧克力，因為白巧克力只有可可的口感，卻缺少了可可的香味，認為似乎少了一點巧克力的氣息，所以通常白巧克力用來裝飾比較多（點綴或者與黑巧克力混合）。另外和其他巧克力不同的是它不含咖啡因。

參考來源:

1.www.ichocolate.com.tw/DOC_1755.htm